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Maximilian Lorenz - votre chef étoilé de Cologne

Je m'appelle Maximilian Lorenz

Maximilian Lorenz - Propriétaire, chef étoilé, entrepreneur. Et, corps et âme, habitant de Cologne !

"Un concept cohérent de nouvelle cuisine allemande ? C'est ce que je défends avec mon nom".

Le 5 mai 2018, le restaurant maximilian lorenz et le weinlokal heinzhermann ont ouvert leur nouvelle adresse gourmande au cœur de Cologne - ce dernier portant ses prénoms deux et trois, traditionnellement les prénoms d'emprunt de ses grands-pères. Entre la cathédrale et le Rhin, dans les locaux entièrement réaménagés de l'ancien "Wein am Rhein", Maximilian Lorenz et son équipe misent sur un nouveau concept aux racines profondes : la cuisine allemande !

À tout juste 21 ans, Maximilian Lorenz s'est lancé dans l'aventure de l'indépendance au printemps 2012. "Avec 'L'escalier', j'ai eu très tôt la chance de pouvoir reprendre un restaurant d'excellente réputation". Le jeune chef cuisinier a fait preuve de respect face à ce défi, tout comme il a fait preuve d'assurance après avoir suivi une solide formation dans l'un des meilleurs établissements de la région. Sous la direction de Christopher et Alejandro Wilbrand, Maximilian Lorenz a rapidement gravi les échelons après sa formation pour devenir sous-chef de l'hôtel-restaurant "Zur Post" à Odenthal. Depuis des années, la "Post" est récompensée par une étoile Michelin et est bien connue des gourmets bien au-delà des frontières du Bergisches Land.

Maximilian Lorenz cite Dieter Müller et Christopher Wilbrand comme modèles en cuisine : "La perfection et l'amour des produits m'ont toujours fasciné chez Dieter Müller. Ses créations culinaires qui laissent intacte la saveur propre des produits n'ont pas fait de lui une légende de la cuisine pour rien". Ce que Maximilian Lorenz apprécie avant tout chez son maître de stage Christopher Wilbrand, ce sont ses qualités d'hôte : "Il parvient à faire du repas une expérience pour ses hôtes - et non une simple ingestion de nourriture".

Dès la première année, Maximilian Lorenz a été élu "chef de cuisine de l'année" dans le Römer's Restaurant Report et "Newcomer de l'année" chez GUSTO. Jusqu'en avril 2018, Maximilian Lorenz et son équipe ont obtenu à L'escalier une étoile au Guide Michelin et 16 points au Gault&Millau.

Avec sa branche traiteur et événementielle, Lorenz enthousiasme ses clients depuis 2019, qu'il s'agisse d'un dîner aux chandelles en tête à tête ou d'une grande manifestation de plusieurs jours avec 5 000 invités. Avec le foodtruck de maximilian lorenz, qui peut fonctionner en autarcie à 100%, même les événements en plein air sont possibles.

En tant que propriétaire du magasin de vin maximilian lorenz, situé en face de ses restaurants, et en tant qu'associé de l'Alter Lindenhof dans sa ville natale de Bergisch Gladbach, Maximilian complète son portefeuille d'entreprises et de restaurants.

En mars 2022, Lorenz a ajouté un nouveau restaurant à son portefeuille gastronomique. Le ML STRASSENKÜCHE sert des plats de street food sains et équilibrés comme des bols. La devise est ici : concocter des plats sains, durables et savoureux. C'est pourquoi on y renonce complètement au sucre raffiné et aux exhausteurs de goût !

Dès la première année, Maximilian Lorenz a été élu "chef de cuisine de l'année" dans le Römer's Restaurant Report et "Newcomer de l'année" chez GUSTO. Jusqu'en avril 2018, Maximilian Lorenz et son équipe ont obtenu à L'escalier une étoile au Guide Michelin et 16 points au Gault&Millau.

Avec le Pig Bull BBQ, Lorenz montre ce qu'il est possible de faire au-delà de la cuisine gastronomique : récompensé par le prix "Streetfood de l'année", on y trouve du culte sur le pouce. Le snack-bar en container SMAX à Mühlheim propose la meilleure cuisine maison à emporter.

Avec sa branche traiteur et événementielle, Lorenz enthousiasme ses clients depuis 2019, qu'il s'agisse d'un dîner aux chandelles en tête à tête ou d'une grande manifestation de plusieurs jours avec 5 000 invités. Avec le foodtruck de maximilian lorenz, qui peut fonctionner en autarcie à 100%, même les événements en plein air sont possibles.

En tant que propriétaire du magasin de vin maximilian lorenz, situé en face de ses restaurants, et en tant qu'associé de l'Alter Lindenhof dans sa ville natale de Bergisch Gladbach, Maximilian complète son portefeuille d'entreprises et de restaurants.

De 2017 à 2021, Enrico Hirschfeld sera en cuisine aux côtés de Maximilian Lorenz et formera avec lui un duo de génie. Ensemble, ils développent des idées d'art culinaire moderne, une nouvelle cuisine aromatique allemande.

En octobre 2021, Maximilian Lorenz reprendra également seul la responsabilité de la cuisine afin de poursuivre la voie qu'il a empruntée avec succès.

En mars 2022, Lorenz a ajouté un nouveau restaurant à son portefeuille gastronomique. Le ML STRASSENKÜCHE sert des plats de street food sains et équilibrés comme des bols, des ramens et des porridges.